Ближе к осени активность хищной рыбы повышается настолько, что даже самые упертые адепты поплавочной снасти то и дело откладывают в сторону привычные удилища и хватаются за спиннинги. Одно время так поступал и я. Результатом я обычно был недоволен, все же спиннинг – не моя снасть.
Изнурительная летняя жара начала августа закончилась. Установилась умеренная теплая погода, перемежающаяся пасмурными днями и дождями. Укоротились ночи, потихоньку начинает чувствоваться приближение осени. На водоемах нашей области понемногу остывает вода, ее цветение идет на спад, прозрачность повышается. Из-за частых дождей уровень воды сейчас подвержен небольшим колебаниям. Все эти природные явления, конечно, сказываются на поведении рыбы, которая начинает проявлять большую пищевую активность и, соответственно, лучше ловиться на различные рыболовные снасти.
Во все времена и эпохи стерлядь в нашей стране относилась к предметам роскоши и была одной из самых дорогих рыб. В классической русской литературе блюда из крупной стерляди и особенно, стерляжья уха, упоминаются многократно, как признак достатка и особо богатого стола, а также в качестве непременного атрибута широкого разгула. Тем не менее, в те времена стерлядь хорошо знали, любили и умели готовить. Продавалась она в Москве широко и в достаточно большом количестве, при относительной своей дороговизне, она была вполне по карману для стола средней руки.
Там где красноперок много, их можно ловить целенаправленно в довольно-таки больших количествах. С берега это получается весьма редко. Лодки, даже небольшой и легкой, они опасаются. Поэтому лучший способ их ловли – зайти в воду неподалеку от водных зарослей. В июльскую жару, особенно при плохом клеве почти всех других рыб, это очень приятно и актуально.
Прежде всего разрешите поздравить читателей с тем, что двухмесячный весенний запрет на рыбалку и использование маломерных плавсредств успешно завершился 10 июня. Много лет подряд все рыболовные СМИ горячо обсуждают абсурдность и глупость этого мероприятия, тем более, что распространяется оно все больше на нас с вами – простых любителей рыбалки, в то время как промышленный лов закрывается только на 10 дней в апреле.
Идет разгар весны. Уже почти повсеместно закончилось половодье, потеплело, вода достаточно прогрелась, большинство рыб или нерестится или готовится к нересту и в связи с этим событием активно кормится. Между тем сейчас в Московской области действует запрет на использование плавсредств и любительскую ловлю рыбы всеми способами. Исключение составляет ловля поплавочной удочкой с одним крючком с берега, да и то не везде, а вне мест нереста.
В кулинарном отношении карась – весьма ценная добыча. По свидетельству таких знатоков московской дореволюционной кухни, как Л.Сабанеев, А.Чехов и В.Гиляровский, в старое время караси были одной из самых дорогих пород рыб, дешевле только сигов и осетровых. Любопытно, что больше всего ценились так называемые порционные караси, которых на фунт веса должно было приходиться ровно три штуки. По современным меркам это карасик среднего размера весом 130-140 г. Особи как более крупного, так и более мелкого размеров продавались почти вдвое дешевле.
В самом конце апреля или в начале мае, смотря по погоде, в Подмосковье начинается весенний клев карасей. Начало этого сезона характеризуется прогревом воды на мелководьях до температуры 10-12 градусов, а народные приметы увязывают этот факт с распусканием почек на березах. Период этот продолжается 4-5 недель с перерывом на нерест.
Последние две недели отличались устойчиво хорошей погодой, с немногими пасмурными и дождливыми днями. Период рыбалки по последнему льду пролетел как один миг, в этом году толком не начавшись. Вероятно, рыба пережила суровые морозы в конце зимы тяжелее обычного, потому и не проявила должной активности во время таяния льда. Во всяком случае, на сегодняшний день лед сошел повсеместно, разве что в некоторых больших прудах и водохранилищах сохранились посередине отдельные рыхлые льдины, но и они на глазах сходят на нет.
Сегодня мы заканчиваем тему кулинарной обработки рыбьей мелочи. Блюдо, предлагаемое в этот раз, несколько отличается от предыдущих рецептов тем, что требует обязательной чистки исходной рыбы, но результат искупает эти затраты труда. Сейчас, в начале весны этот рецепт особенно актуален, потому что наиболее пригодная для него рыба - это уклейка, которая повсеместно и в большом количестве ловится в это время.
