лимон

Стерляжья уха

Во все времена и эпохи стерлядь в нашей стране относилась к предметам роскоши и была одной из самых дорогих рыб.‭ ‬В классической русской литературе блюда из крупной стерляди и особенно,‭ ‬стерляжья уха,‭ ‬упоминаются многократно,‭ ‬как признак достатка и особо богатого стола,‭ ‬а также в качестве непременного атрибута широкого разгула.‭ ‬Тем не менее,‭ ‬в те времена стерлядь хорошо знали,‭ ‬любили и умели готовить.‭ ‬Продавалась она в Москве широко и в достаточно большом количестве,‭ ‬при относительной своей дороговизне,‭ ‬она была вполне по карману для стола средней руки.

Шпроты из уклейки

Сегодня мы заканчиваем тему кулинарной обработки рыбьей мелочи. Блюдо, предлагаемое в этот раз, несколько отличается от предыдущих рецептов тем, что требует обязательной чистки исходной рыбы, но результат искупает эти затраты труда. Сейчас, в начале весны этот рецепт особенно актуален, потому что наиболее пригодная для него рыба - это уклейка, которая повсеместно и в большом количестве ловится в это время.