карась

Карась в сметане

В кулинарном отношении карась – весьма ценная добыча. По свидетельству таких знатоков московской дореволюционной кухни, как Л.Сабанеев, А.Чехов и В.Гиляровский, в старое время караси были одной из самых дорогих пород рыб, дешевле только сигов и осетровых. Любопытно, что больше всего ценились так называемые порционные караси, которых на фунт веса должно было приходиться ровно три штуки. По современным меркам это карасик среднего размера весом 130-140 г. Особи как более крупного, так и более мелкого размеров продавались почти вдвое дешевле.